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Petto di pollo sous vide
Petto di pollo sous vide
Gastronomy

Petto di pollo sous vide

by Gianluca Ortu

Food family: Meat
Irinox model: MF 45.1
Weight: 800 gr
Thickness: 3 cm
Cycle used: Chicken Low T. Cooking
Temperature: +3°C
Initial temperature of the food: +3°C°C
Time: 150 min.
Ventilation level: 2
Ingredients

Petto di pollo, olio extra vergine di oliva, buccia di limone e arancia, salvia, curry, salvia, aglio e altri aromi a piacere.

Procedure

Parare i petti e dividerli a metà. Confezionarli sottovuoto in sacchetti da cottura con un filo di olio di oliva e aromi a piacere, ad es. salvia e limone, aglio e rosmarino, arancia e curry.

Applicare un cerotto di neoprene su uno dei petti per poter utilizzare la sonda sottovuoto senza forare il sacchetto. Disporli nel MultiFresh adagiati su griglia, inserire la sonda nel sacchetto con il neoprene e cuocere alla temperatura di 68°C al cuore.

Benefits

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