pralina al pistacchio
by Cristian Beduschi
Pasta pistacchio 447gr, Ciocc. Bianco 1095 gr, Burro anidro 110gr
Procedure
Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere la pasta pistacchi e per ultimo il burro anidro sciolto. temperare a 26°c e colare in un quadro 33 x 33 h 1cm Lasciare cristalizzare e tagliare 25x25. Ricoprire con cioccolato fondente 70% e decorare con un pistacchio Chiudere le praline in un sacchetto sottovuoto in atm e surgelare con il programma praline - 18
Benefits
poter produrre in anticipo e stoccare da un grande vantaggio sia in termini di produttività sia anticipando i tempi ed essere già pronti per i periodi di picco es. il Natale
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