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Pastry

Scioglitore cioccolato

by Cristian Beduschi

Food family: Dessert
Irinox model: MF 85.2
Weight: 10000 gr
Thickness: 20 cm
Cycle used: Chocolate -7°C
Temperature: +65°C
Initial temperature of the food: 20°C
Time: 900 min.
Ventilation level: 5
Ingredients

cioccolato fondente, latte e bianco


Procedure

Posizionare le vasche con il ciocccolato da sciogliere nel MultiFresh lanciare il ciclio cioccolato + 45 accertandosi che la camera sia bella asciutta come da avviso. Lanciare il programma.


Benefits

Il sistema Irinox MultiFresh permette di avere cioccolato sciolto pronto da aggiungere alla temperatrice accelerando i tempi di produzione in quanto si annullano le pause di attesa dello scioglimento del cioccolato nella temperatrice.

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