Scongelamento seppie e polipi in IQF
by Alessio Granzotto
Seppie da 1,5/2 kg in IQF e polipi da 1,2/1,5 kg in IQF
Procedure
Disporre i prodotti su una teglia forata avendo cura di disporre un'altra teglia sotto per raccogliere l'acqua della glassatura che si scioglierà. Avviare il ciclo di sbrinamento come segue:
- 1° fase +16°C in camera per 1 h;
- 2° fase +10° C in camera per 1:30 h;
- 3° fase + 5°C in camera per 1 h.
Benefits
Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di scongelare in maniera controllata e omogenea anche prodotti molto spessi come seppie e polipi. Grazie all'ausilio del Sanigen ho la certezza di effettuare il processo in un ambiente sicuro dal punto di vista igienico. Inoltre posso programmare lo scongelamento in modo da trovare i prodotti scongelati al momento in cui li voglio lavorare.
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