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Pastry

semifreddo alla vaniglia

by Stefano Cadorin

Food family: Ice Cream
Irinox model: MF 85.2
Weight: 11000 gr
Thickness: 4 cm
Cycle used: Strong
Temperature: -18°C
Initial temperature of the food: 10°C
Time: 90 min.
Ventilation level: 5
Ingredients

tuorli gr 400, zucchero gr 380, acqua gr 140, bacche di vaniglia n° 2, rhum gr 30, panna montata gr 780


Procedure

IN MICROONDE: portare a 84°C il tuorlo con lo zucchero acqua e vaniglia. raffreddare in planetaria, aggiungere il rhum ed alleggerire con la panna montata. versare negli appositi stampoi.

 

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Benefits

E fondamentale surgelare il prodotto nel minor tempo possibile nel Multifresh ,al fine di ottenere la microcristallizazione dei cristalli.questo comporta una piacevole struttura al palato nonchè la valorizzazione del prodotto stesso.

 

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