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Sorbetto alla banana
Ice-Cream

Sorbetto alla banana

by Andrea Bistaffa

Food family: Ice Cream
Irinox model: MF 85.2
Weight: 8000 gr
Thickness: 5 cm
Cycle used: Ice Cream
Temperature: -15°C
Initial temperature of the food: -9°C
Time: min.
Ventilation level: 5
Ingredients

saccarosio gr 740, destrosio gr60, sciroppo di gluc. disid. 1340, neutro gr 24, emulsionante gr 24, banana gr 3000, acqua gr 2772, succo di limone gr 40

Procedure

Pulire le banane e metterle in abbattitore per almeno 15 minuti, nel frattempo pesare tutti gli altri ingredienti ed emulsionare. Unire le banane ben fredde ed emulsionare nuovamente. Mantecare. Alla fine abbattere il gelato con l'apposito ciclo personalizzato.

Benefits

Raffreddando bene la frutta prima di emulsionare, non fa ossidare la frutta stessa e aumenta la conservazione per parecchi giorni.

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