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Variegati ai frutti di bosco
Ice-Cream

Variegati ai frutti di bosco

by Andrea Bistaffa

Food family: Ice Cream
Irinox model: MF 85.2
Weight: 6400 gr
Thickness: 3 cm
Cycle used: Pochè Fruit Low T. Cooking
Temperature: -18°C
Initial temperature of the food: 20°C
Time: 330 min.
Ventilation level: 5
Ingredients

Frutti di bosco misti gr 2000, polpa di frutti di bosco gr 2000, saccarosio gr 1600, glucosio disidratato gr 400, destrosio gr 400, bacche di vaniglia n 4, gomma xantana gr 64.

Procedure

Mescolare tutti gli ingredienti, dividerli in 6 sacchetti sottovuoto e sgasarli almeno 4 volte. Chiudere i sacchetti e avviare il ciclo apposito.

Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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