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Ice-Cream

Variegato arancio melograno

by Andrea Bistaffa

Food family: Ice Cream
Irinox model: MF 85.2
Weight: 6400 gr
Thickness: 3 cm
Cycle used: Pochè Fruit Low T. Cooking
Temperature: -18°C
Initial temperature of the food: 30°C
Time: 330 min.
Ventilation level: 5
Ingredients

Arancio a vivo tagliato a cubetti gr 2000, succo di arancio gr 2000, saccarosio gr 1000, destrosio gr 1000, sciroppo di gluc. disid. gr 400, gomma xantana gr 64, melograno gr 800.


Procedure

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti e sgasarli. Chiudere i sacchetti sottovuoto e avviare il ciclo apposito nel MF.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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