MultiProof® Next

¿Deseas mantener tus productos a una temperatura de almacenamiento positiva o negativa para fermentarlos con el máximo control y precisión? Con la función de fermentación directa puedes mantener y fermentar tus preparaciones ajustando temperatura, humedad, ventilación y duración de la fase de fermentación de forma rápida y sencilla. Esta función te permite organizar y gestionar mejor tus procesos de producción, especialmente en puntos de venta o pizzerías. Puedes gestionar mejor la fermentación nocturna de brioches o croissants, para tenerlos listos para hornearlos por la mañana, la maduración de las masas para el procesamiento posterior y el reavivado suave de las masas almacenadas a -18 °C.

La función de fermentación non-stop permite que tus productos fermenten sin interrupción, manteniendo siempre la temperatura, humedad y ventilación deseadas. De hecho, corresponde a una única fase de fermentación continua en la que la temperatura, humedad y velocidad del aire en la cámara pueden ajustarse en función del producto a fermentar. Gracias a esta función, es posible gestionar sin interrupción grandes rotaciones y variedades de producto fresco a cualquier hora del día. Puedes amasar y dar forma a tus preparaciones, incluso de varios tamaños y luego colocarlas en tu fermentador multifuncional cuando estén listas para ser fermentadas. Dependiendo del tiempo de fermentación y el tiempo de inserción será posible sacar y hornear tus productos.

IRINOX ha desarrollado la fermentación programada para la gestión de las fermentaciones más delicadas o para aquellas fermentaciones donde los productos a fermentar se almacenan a temperaturas positivas o negativas o en muchos casos son productos frescos, recién amasados. Una función sencilla que satisface tus diferentes necesidades. En esta función se pueden establecer hasta 6 fases de fermentación, a las que se añade una fase de conservación final. En cada fase es posible personalizar los parámetros de temperatura, humedad, ventilación y duración; en las fases de aumento de la temperatura también puede ajustarse un aumento gradual en función del producto a fermentar, con rampa o, más inmediato, sin rampa. La fase final de enfriamiento, a elegir entre Delicate o Strong, acompaña tus productos fermentados hasta la temperatura de almacenamiento preestablecida. De esta manera, los encontrarás listos para ser horneados.

Oltre alle funzioni di lievitazione, MultiProof Next può trasformarsi in un armadio di conservazione in base alle esigenze produttive e alla stagionalità. Potrai impostare una conservazione positiva da -5°C a + 15°C con 6 livelli di umidità (da 40% a 95%) oppure una conservazione negativa da -25°C a -5°C.