Épaule de porc marinée dans le sérum, radis tardifs, choux et œuf poché
by Gianluca Ortu
Épaule de porc, sérum de parmesan, radis tardif, choux de bruxelles, œufs.
Processus
Désossez l'épaule de porc, serrez-la avec le sérum du parmesan Reggiano et mettez-la sous vide pour au moins 5/7 jours en la massant régulièrement. Faire un nœud et la faire cuire avec le cycle porc CBT +3°C en réglant la température au cœur à 68°C pendant 22/24 heures environ. Ensuite, mettez l'épaule au four pour griller la peau. Coupez l'épaule de porc en tranches et servez-la accompagnée de choux sautés, radis tardifs marinés et œuf poché.
Benefits
En employant la cuisson à basse température du MultiFresh et le sérum du parmesan, la viande présente une perte du poids minimale, plus de succulence, une consistance très tendre et une belle couleur rose.
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