Bavarois aux trois chocolats
by Andrea Fiori
Pour le bisquit de cacao:
250 g de blancs d'œufs, 250 g de sucre, 160 g de jaunes d'oeufs, 230 g de farine (160 w), 30 gr de cacao
Pour la crème anglaise:
gr 500 lait, gr 100. sucre, 200 grammes de jaunes d'oeuf, 20 g de gelée d'or, 500 g de chocolat noir, 500 g de chocolat au lait, 500 g de chocolat blanc, 1200 g de crème semi-enrobée (35% m.g.)
Processus
Dans cette recette, le cycle de refroidissement CRÈME + 25°C est employé pour : crème anglaise, chocolat noir 70%, chocolat au lait, chocolat blanc, crème brillante et feuilles de gélatine.
Benefits
Le refroidissement rapide de la crème anglaise à + 25°C permet l'insertion optimale de la crème que, à 28°C degrés, risquerait de se séparer.
-
-
Assistance
Un service après-vente toujours efficace. Nous accordons la plus grande attention à nos clients.
- Demander de l’aide
-
-
-
Service
Un réseau capillaire de CAT qualifiés à votre service 24 heures sur 24.
Trouvez le CAT IRINOX le plus proche de vous : - Centre d’Assistance Technique pour l’Italie
- Centre d’Assistance Technique pour l’Étranger
- Zone Service Partner
- After Sales Tools
-
-
-
Contactez-nous
Nous nous ferons un plaisir de répondre à toutes vos questions sur nos produits et services.
Ligne directe :
+39 0438 2020 - Demander des informations
-