arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Pâtisserie

bignè al cioccolato

by Stefano Cadorin

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 30 gr
Épaisseur : 3 cm
Cycle utilisé : Strong
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : + 20°C
Durée : 30 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Pasta bignè: gr.600 acqua, gr.1000 burro, gr.500 farina, gr.400 albumi , gr.500 uova intere


Processus

Procedimento: fare la polenta come di solito, mettere l’impasto in planetaria con la foglia e a velocità sostenuta aggiungere prima le uova intere e di seguito l’albume sino ad ottenere un impasto liscio e elastico. Dressare come da abitudine, cuocere a  220°c V.A.. Farcire da tiepidi con crema pasticcera al cioccolato , surgelare con Irinox MultiFresh e glassare all'occorrenza con ganasce al cioccolato


Benefits

Poter stoccare i bignè già farciti e decongelarli all'occorrenza permette di avere il prodotto sempre disponibile e un notevole risparmio di tempo nella farcitura che viene effettuata una volta sola e non ogni mattina.

Inscrivez-vous à notre newsletter

Restez à jour sur les produits, nouvelles et évènements d’Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Fermer
Fermer