Bignè fritto
by Stefano Cadorin
1000 g acqua, 200 g burro, 8 g sale, 600 g farina 160w, 1500 g uova intere, lio di semi di arachide.
Processus
Far bollire in una pentola l'acqua,il sale ed il burro. Unire la farina a mano e cuocere il polentino. Unire in planetaria le uova poco alla volta. Dressare con una sac a poche I bignè su un foglio di carta forno. Capovolgere I bignè nell'olio caldo a 170 gradi.
Benefits
Per i bigne fritti l'abbattimento negativo svolto con il sistema Irinox MultiFresh, ci permette di non friggere tutti i giorni, mantenendoli in stoccaggio negativo a -18°C con un risparmio energetico rilevante, mantenendo la qualità.
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