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Pâtisserie

Bignè Mignon-Eclair

by Andrea Tamagnini

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 25.1
Poids : 2500 gr
Épaisseur : cm
Cycle utilisé :
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : 16°C
Durée : 40 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Pasta Bignè Acqua 1 l, Burro 600 gr, Farina "00" 600 gr,  Uova intere 1,2 kg


Processus

Scaldare l'acqua e poi mettere il burro all'interno, al primo bollore aggiungere la farina, un pizzico di sale e mescolare fino ad asciugare l'impasto. Mettere l'impasto nel Cutter o nella planetaria e aggiungere le uova poco alla volta. Dressare con Sac a Poche con bocchetta del 16 su carta da forno.


Benefits

La qualità si mantiene nel tempo ottenendo un risultato palpabile che avviene solo abbattendo con il Multifresh  il prodotto appena fatto.

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