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Restauration

Blanc et cuisse de caille avec couscous aux légumes et sauce verte

by Alessio Granzotto

Famille d'aliments : Viandes
Modèle Irinox : MF 25.1
Poids : 120 gr
Épaisseur : 5/6 cm
Cycle utilisé : poulet CUISSON BASSE TEMP
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : 2°C
Durée : 60 min.
Niveau de ventilation : 2
Ingrédients

Blancs et cuisses de caille, ail, romarin, sauce verte, couscous, légumes de saison, sel, poivre, huile d'olive vierge extra.


Processus Désossez les blancs et les cuisses de caille, faire cuire à 70°C les cuisses pendant 60 minutes et les blancs pendant 20 minutes. Ensuite, rissolez-les dans une poêle avec de l'ail et du romarin. Servez les cuisses et les blancs accompagnés d'une sauce verte et de couscous aux légumes de saison.
Benefits

En employant le cycle CBT poulet +3°C, on peut cuire le produit de nuit et le trouver prêt et refroidi le matin suivant. Ce système non seulement permet d'employer les qualités du MultiFresh au mieux en organisant et optimisant les temps, mais aussi d'avoir le MultiFresh à sa disposition pour toutes les cuisines à réaliser dans la journée.

 

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