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Pâtisserie

Colombe de Pâques

by Andrea Fiori

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 70.1
Poids : 500 gr
Épaisseur : 20 cm
Cycle utilisé : levage long
Température : +25°C
Température initiale de l'aliment : 24 °C
Durée : 480 min.
Niveau de ventilation : 2
Ingrédients

Première pâte :

700 g de levure mère, 1.000 g d'eau, 1.000 g de sucre, 700 g de jaunes d’œuf, 2.700 g de farine (330 W), 1.100 g de beurre

Deuxième pâte :

360 g de farine (3660 W), 700 g de sucre, 300 g de miel d'acacia, 500 g de jaunes d’œuf, 1.550 g de beurre, 50 g de sel, 100 g d'arôme d'orange, 500 ml d'eau, 3.000 g d'oranges en dés,

Pour le nougat :

250 g d'armelines, 150 g d'amandes, 100 g de noisettes grillées, 800 g de sucre, 20 g de cacao, 50 g de farine de maïs, 50 g de fécule de pomme de terre, 300 g de blancs d’œuf


Processus

Préparez les pâtes et les assembler, mettre le produit dans les moules à forme de colombe et insérez le tout dans le MultiFresh. Programmez le MultiFresh pour réaliser la fermentation avec refroidissement successif en réglant le temps et les températures désirés.


Benefits

Les principaux avantages de l'emploi du MultiFresh dans la préparation des colombes de Pâques sont la gestion de l'humidité dans la chambre et la fermentation de la pâte contrôlée et constante.

 

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