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Restauration

Confettura di cipolle rosse e melograno

by Alessio Granzotto

Famille d'aliments : Légumes
Modèle Irinox : MF 45.1
Poids : 2000 gr
Épaisseur : 10 cm
Cycle utilisé : légumes PASTEURISATION
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : 65°C°C
Durée : 180 min.
Niveau de ventilation : 2
Ingrédients

Cipolle rosse 1kg, melograno sgranato 500 g, olio extra vergine di oliva 1 l, Aceto di vino bianco 500 ml, acqua 500 ml, miele millefiori 50 g, pepe in grani e sale 


Processus

Pelare e sfogliare le cipolle, sbianchirle a vapore per 5 minuti e abbatterle con ciclo delicate +3°C. Tagliarle a pezzi grossolani. Portare a bollore l’aceto con l’acqua, sbianchire il melograno per un minuto e abbatterlo a +3°C sempre con ciclo delicate. Rosolare la cipolla con poco olio senza far prendere colore. Aggiungere il melograno, il sale, il pepe in grani e far cuocere per 5 minuti. Da ultimo aggiungere il miele e far cuocere ancora un paio di minuti per far insaporire il tutto, aggiustare di sapore se necessario.                                                                                                               Invasare la marmellata da calda nei vasi Bormioli precedentemente sterilizzati a 65°C nel MultiFresh per 20 minuti, coprire con olio extra vergine di oliva assicurandosi che non si formino bolle d’aria all’interno dei vasi e chiudere molto bene il tappo. Pastorizzare alla temperatura di 70°C al cuore mettendo la sonda in uno dei vasi che poi andrà scartato in quanto non chiuso ermeticamente.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di produrre in grandi quantitià (economie di scala) quando i prodotti sono in stagione (costano meno), e di prolungarne la shelf life grazie al ciclo di pastorizzazione. 

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