Restauration
Ingrédients
Processus Conditionnez le filet de morue dans des sachets sous vide avec de l'huile (huile et morue doivent avoir le même poids), insérez-le dans le Multifresh et sélectionnez le cycle CBT poissons +3°C. Réglez la température de la chambre à 48°C pendant 25 minutes environ. La cellule de refroidissement rapide Multifresh va cuisiner et refroidir la morue rapidement. Pour préparer la crème : faire cuire les haricots blancs italiens avec de l'huile d'olive vierge extra, du bouillon de légumes et une petite branche de romarin. Une fois prête, mixer la crème et la refroidir avec le programme strong +3°C. Régénérez la crème et la morue dans le Multifresh avec le programme spécifique.
Benefits
Confit de morue, crème de haricots blancs italiens (cannellini)
by Enrico Pivieri
Famille d'aliments : Poisson
Modèle Irinox : MF 45.1
Poids : 60 gr
Épaisseur : cm
Cycle utilisé : Poisson Cuisson Basse Temp
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : 48°C
Durée : 25 min.
Niveau de ventilation : 3
filets de morue, huile d'olive, huile d'olive vierge extra, sel gros, romarin, haricots blancs italiens (cannellini).
bouillon de légumes
Processus Conditionnez le filet de morue dans des sachets sous vide avec de l'huile (huile et morue doivent avoir le même poids), insérez-le dans le Multifresh et sélectionnez le cycle CBT poissons +3°C. Réglez la température de la chambre à 48°C pendant 25 minutes environ. La cellule de refroidissement rapide Multifresh va cuisiner et refroidir la morue rapidement. Pour préparer la crème : faire cuire les haricots blancs italiens avec de l'huile d'olive vierge extra, du bouillon de légumes et une petite branche de romarin. Une fois prête, mixer la crème et la refroidir avec le programme strong +3°C. Régénérez la crème et la morue dans le Multifresh avec le programme spécifique.
Benefits
Ce type de préparation nous permet de stocker dans le conservateur les portions de poisson déjà cuites et de les régénérer en cas de besoin.
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