Crema pasticcera
by Stefano Cadorin
3 l di latte, 900 g zucchero, 900 g tuorlo d'uovo, 120 g amido di riso,120 g amido di mais, 3 g vaniglia in baccelli, scorza di tre limoni.
Processus
Preparare un pastello con tuorli d'uovo, zucchero, amido di riso e amido di mais. Unire il limone e i semi del bacello di vaniglia. Portare a ebollizione il latte, unire il pastello e cuocere a +85°C. Versare su teglia a bordo alto 5cm e abbattere con il ciclo di raffreddamento creme +3.
Benefits
Raffreddare il più velocemente possibile la Crema pasticcera in una camera santificata permette di ridurre la carica batterica allungando la shelf life del prodotto.
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