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Pâtisserie

Crostata alla frutta nuova versione

by Claudio Giorcelli

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 800 gr
Épaisseur : 3 cm
Cycle utilisé : tartes
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : 85°c°C
Durée : 30 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

CROSTATA ALLA FRUTTA NUOVA VERSIONE Massa per interno polvere di mandorle kg.1,200 zucchero a velo kg.1 zucchero invertito kg.0,250 uova intere kg.1,250 burro kg.1.250 farina kg.0,350 Procedimento: Mixare tutti gli ingredienti nel cutter. Preparare un fondo di frolla, inserire Un disco di amaretto alle mandorle e inserire la massa per interi a filo stampo. Cuocere a 180°c per 25 minuti e bagnare con uno sciroppo di maraschino all’uscita del forno. Una volta raffreddata la base aggiungere della crema pasticcera e decorare con la frutta. CROSTATA ALLA FRUTTA NUOVA VERSIONE Massa per interno polvere di mandorle kg.1,200 zucchero a velo kg.1 zucchero invertito kg.0,250 uova intere kg.1,250 burro kg.1.250 farina kg.0,350


Processus

Procedimento: Mixare tutti gli ingredienti nel cutter. Preparare un fondo di frolla, inserire Un disco di amaretto alle mandorle e inserire la massa per interi a filo stampo. Cuocere a 180°c per 25 minuti e bagnare con uno sciroppo di maraschino all’uscita del forno. utilizzare il ciclo crostate -18 decorare all'occorrenza con frutta fresca


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh l'utilizzo del ciclo crostate - 18 mi permette di smodellare il dolce alla temperatura ideale, avverte quando il prodotto è a + 10°c per una eventuale esposizione di alcuni pezzi in negozio per poi portare le restanti crostate a - 18 per lo stoccaggio nei conservatori.

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