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Restauration

Filet de porc avec sauce aux agrumes

by Andrea Incerti

Famille d'aliments : Viandes
Modèle Irinox : MF 45.1
Poids : 600 gr
Épaisseur : cm
Cycle utilisé : viande
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : +3°C
Durée : min.
Niveau de ventilation : 3
Ingrédients

Filets de porc, oranges, citrons, sel, poivre, huile d'olive vierge extra.


Processus

Faire rissoler le filet de porc dans une poêle et produire une liaison froide positive à +3°C. Conditionnez-le dans des sachets sous vide avec la marinade aux agrumes et le faire cuire à basse température avec sonde au cœur. Atteindre la température de +55°C. MultiFresh cuisinera automatiquement les filets de porc et produira un refroidissent rapide de +3°C. Régénérer les filets pendant 15 minutes à +85°C dans la chambre du MultiFresh avec le cycle dédié.


Benefits

La viande reste très tendre et garde une grande partie des liquides de cuisson. La couleur rose et la consistance particulièrement tendre sont les caractéristiques plus évidentes que l'on peut remarquer en utilisant le système Irinox MultiFresh.

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