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Restauration

Filetto di Branzino con pomodori datterini all'arancia

by Alessio Granzotto

Famille d'aliments : Poisson
Modèle Irinox : MF 25.1
Poids : 180 gr
Épaisseur : 20 cm
Cycle utilisé : poisson CUISSON BASSE TEMP
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : +3°C°C
Durée : 120 min.
Niveau de ventilation : 2
Ingrédients

Branzini da circa 500 g, pomodori datterini, arancia, olio extra vergine di oliva, maggiorana fresca.


Processus

Squamare i branzini, sfilettarli e privarli delle spine. Conservare in conservatore positivo. Lavare i pomodori, incidere la buccia a croce e sbianchire in forno a vapore per un minuto quindi abbattere subito con ciclo delicate +3°C.


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