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Boulangerie

Fougasse précuite

by Ivo Corsini

Famille d'aliments : Pain et tartes salées
Modèle Irinox : MF 70.1
Poids : 250 gr
Épaisseur : 15 cm
Cycle utilisé : pain précuit
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : 85°C
Durée : 55 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients
Processus Faire cuire la fougasse pendant 12 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre sa couleur dorée, ensuite produire immédiatement un refroidissement rapide. N.B. : il convient de déplacer le produit sur une plat à four avec du papier sulfurisé afin d'éviter des problèmes pendant le démoulage.
Benefits

La fougasse préparée en utilisant le système Irinox  a une durée de plusieurs mois et peut être régénérée et préparée en 10 minutes environ dans un four chaud. N.B. : elle peut être enfournée encore surgelée.

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