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Glacierie

Fragole Pochè'

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 70.2
Poids : 3200 gr gr
Épaisseur : cm
Cycle utilisé : fruits pochés CUISSON BASSE TEMP.
Température : +65°C
Température initiale de l'aliment : °C
Durée : 6 ore min.
Niveau de ventilation : 3
Ingrédients
Processus La frutta viene cotta a bassa temperatura in un sacchetto alimentare semplicemente sigillato e non portato in sottovuoto con aggiunta di zucchero semolato e glucosio.La cottura prolungata per 6 ore a 65 gradi ci porterà un risultato davvero incredibile.Questa operazione si può fare con lamponi, zucca, frutti di bosco, mirtilli...ecc
Benefits

La presenza di zuccheri nella frutta permette di utilizzare quest'ultima come inserto in un semplice pan di spagna, come finitura di un bicchierino o all'interno di un palet di frutta senza avere problemi di temperatura durante il servizio.

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