Ganache al cioccolato
by Andrea Fiori
1000 gr cioccolato fondente 70%,600 gr panna 82% m.g.,100 gr burro morbido.
Processus
Portare a ebollizione la panna e versare sul cioccolato tritato grossolanamente,girare e sciogliere il cioccolato. Aggiungere il burro morbido e mixare con un minipimer. Abbattere di temperatura a +25 con il ciclo raffreddamento creme.
Benefits
L'abbattimento a temperature positive di una ganache permette di accorciare i tempi per la produzione. Una volta raffreddata ,si può utilizzare subito.
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