

Gnocchis frais
by Gianluca Ortu
1000 g de pommes de terre Pays-Bas, 300 g de farine "00", 1/2 œuf, sel, 100 g de parmesan râpé
Processus
Si dans votre atelier vous avez une ligne dédiée à la production de pâtes fraîches et de gnocchi, dans ce cas-là, choisissez une température de -7°C, en utilisant cette température, vous augmentez considérablement la durée de vie du produit
Benefits
Avec Multifresh Mya on peut gérer la production des gnocchis chaque semaine, en gardant toujours la même qualité
- Il est possible de conserver le produit cru en utilisant le cycle délicat +3°C ou le produit pré-cuisiné en utilisant le cycle riz/pâtes + 3°C
- On peut aussi gérer les pics de travail les plus élevés en utilisant le cycle -18°C Strong - avant d'utiliser le produit, dégivrez-le avec le cycle de dégivrage dédié ou cuire le produit surgelé (le choix varie en fonction de la recette)
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Assistance
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