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Restauration

Gnocchis frais

by Gianluca Ortu

Famille d'aliments : Pâtes et riz
Modèle Irinox : EF 30.1
Poids : 10 gr
Épaisseur : 1 cm
Cycle utilisé : riz/pâtes
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : 15°C
Durée : 45 min.
Niveau de ventilation : 4
Ingrédients

1000 g de pommes de terre Pays-Bas, 300 g de farine "00", 1/2 œuf, sel, 100 g de parmesan râpé 


Processus

Si dans votre atelier vous avez une ligne dédiée à la production de pâtes fraîches et de gnocchi, dans ce cas-là, choisissez une température de -7°C, en utilisant cette température, vous augmentez considérablement la durée de vie du produit


Benefits

Avec Multifresh Mya  on peut gérer la production des gnocchis chaque semaine, en gardant toujours la même qualité

- Il est possible de conserver le produit cru en utilisant le cycle délicat  +3°C                      ou le produit pré-cuisiné en utilisant le cycle riz/pâtes + 3°C 

- On peut aussi gérer les pics de travail les plus élevés en utilisant le cycle -18°C Strong                                   - avant d'utiliser le produit, dégivrez-le avec le cycle de dégivrage dédié ou cuire le produit surgelé (le choix varie en fonction de la recette)

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