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Glacierie

Granité à la fraise

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Glacier
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 2200 gr
Épaisseur : 4 cm
Cycle utilisé : glace
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : 12°C
Durée : 30 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

gr 600 saccharose, gr 50 dextrose, gr 1700 eau, gr 1000 fraise


Processus

Mélanger le granité manuellement à l'aide d'un fouet toutes les 10 minutes jusqu'à la fin du cycle de travail


Benefits

Avec MultiFresh Mya vous pouvez obtenir une glace pilée très fine et un granité beaucoup comme une crème, il est possible de gérer la production des granités en parallèle à la fabrication des glaces, cela permet d'optimiser le temps de production et de faire travailler les équipements à pleine charge 

 

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