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Glacierie

Granita al cioccolato

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Glacier
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 6000 gr
Épaisseur : 10 cm
Cycle utilisé : glace
Température : +20°C
Température initiale de l'aliment : 40°C
Durée : 40 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

cacao gr 200, massa di cacao gr 200, saccarosio gr 500, destrosio gr 600, sciroppo di glucosio disid. gr 400, acqua gr 4100


Processus

Bollire una parte di acqua con il cacao e la massa di cacao, aggiungere il resto degli ingredienti, emulsionare ed abbattere avendo cura di mescolare con la frusta di tanto in tanto per rompere il ghiaccio e formare dei piccoli cristalli.


Benefits

Cristalli di ghiaccio molto sottili ed una granita molto cremosa.

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