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Restauration

Jarret de veau cuit à basse température

by Alessio Granzotto

Famille d'aliments : Viandes
Modèle Irinox : MF 30.2
Poids : 2,4 gr
Épaisseur : 15 cm
Cycle utilisé : bœuf CUISSON BASSE TEMP
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : 3°C°C
Durée : 10 ore min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Jarrets de veau, sel, poivre, romarin, sauge, huile d'olive vierge extra, ail.


Processus Aromatisez et assaisonnez les jarrets à volonté, faire cuire en réglant la première phase à 60°C dans la chambre pendant 4 heures environ, ensuite réglez la deuxième phase à 75°C et faire cuire pendant 6 heures.
Benefits

 

Avec MultiFresh on peut organiser le travail avec beaucoup d’avance et gérer les cuissons pendant la nuit, on peut cuisiner un produit pendant la nuit et le retrouver parfaitement refroidi/congelé le matin suivant. Cela simplifie beaucoup le travail en cuisine. Grâce à la cuisson délicate du MultiFresh, la perte du poids du produit est très faible.  Les jarrets restent très tendres et roses. 
 
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