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Glacierie

Mela "rossa" CBT Anice e Vaniglia

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Fruits
Modèle Irinox : MF 70.1
Poids : 1800 gr
Épaisseur : 30 cm
Cycle utilisé : fruits pochés CUISSON BASSE TEMP.
Température : +65°C
Température initiale de l'aliment : 4°C
Durée : 300 min.
Niveau de ventilation : 3
Ingrédients

1000gr Mela 200gr Glucosio 400gr zucchero 200gr succo di Arancia Sanguinella Anice stelato Bacca di Vaniglia


Processus

Tagliare la mela a cubetti, inserire gli zuccheri e il succo, sigillare con sacchetto sottovuoto spinto al massimo, e procedere con la cottura CBT per almeno 5h, prima di utilizzare la busta lasciare maturare il prodotto per alcuni giorni


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di produrre grandi quantità quando i prodotti sono nel pieno della stagione (costano meno e sono più buoni), standardizzo la mia produzione mantenedo costante la qualità e ho il prodotto sempre disponibile.

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