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Glacierie

mirtilli pochè

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Fruits
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 1000 gr
Épaisseur : 4 cm
Cycle utilisé : fruits pochés CUISSON BASSE TEMP.
Température : +65°C
Température initiale de l'aliment : 20°C
Durée : 5,30 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

mirtilli gr.1000 destrosio gr.200 glucosio dray gr.100 saccarosio gr.300


Processus

Inserire tutti gli ingredienti in una busta da cottura sottovuoto, sigillare e porre nel MultiFresh su una griglia. Lanciare in ciclo frutta poscè - 18


Benefits

si può preparare la frutta nel momento di massima maturazione e minor costo per poi proporla nei mesi successivi per decorare dolci, coppe gelato ecc.

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