Mouse cioccolato bianco
by Stefano Cadorin
Cioccolato bianco g 350, latte g 550, stecche di vaniglia n 1, gelatina in fogli g 10, acqua g 50, panna montata g 375.
Processus
Ammollare la gelatina nella sua acqua, bollire il latte con la vaniglia e versarlo sul cioccolato bianco creando una emulsione. Controllare la temperatura che deve essere a 35°C e alleggerire con la panna montata. Mettere nel multi con l'apposito ciclo.
Benefits
Grazie al ciclo dedicato nel MultiFresh riesco ad abbattere in positivo il prodotto prima di surgelarlo a -18°C ottenendo una cristallizzazione perfetta.
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