Restauration
Ingrédients
Processus Marinez le filet d'omble chevalier (sous vide) avec un mélange de sel et sucre (70% de sel et 30% de sucre de canne) pendant 2 heures environ, lavez et séchez le poisson, ensuite placez-le dans un récipient plein d'huile d'olive vierge extra. Faire cuire le filet de poisson en utilisant le programme CBT +3°C pendant 25 minutes en programmant la température de la chambre à 65°C. Une fois obtenue la cuisson souhaitée, Multifresh refroidira automatiquement les filets à 3°C, portionnez et servez les filets accompagnés de pamplemousse rose pelé à vif, fenouils et mayonnaise aromatisée à la vanille.
Benefits
Omble chevalier confit avec mayonnaise à la vanille, fenouils et pamplemousse rose
by Alessio Granzotto
Famille d'aliments : Poisson
Modèle Irinox : MF 25.1
Poids : 250 gr
Épaisseur : 25 cm
Cycle utilisé : Poisson Cuisson Basse Temp
Température : +65°C
Température initiale de l'aliment : 3°C
Durée : 25 min.
Niveau de ventilation : 2
filets d'omble chevalier, sel, sucre, huile d'olive vierge extra, pamplemousse rose, fenouils, mayonnaise à la vanille
Processus Marinez le filet d'omble chevalier (sous vide) avec un mélange de sel et sucre (70% de sel et 30% de sucre de canne) pendant 2 heures environ, lavez et séchez le poisson, ensuite placez-le dans un récipient plein d'huile d'olive vierge extra. Faire cuire le filet de poisson en utilisant le programme CBT +3°C pendant 25 minutes en programmant la température de la chambre à 65°C. Une fois obtenue la cuisson souhaitée, Multifresh refroidira automatiquement les filets à 3°C, portionnez et servez les filets accompagnés de pamplemousse rose pelé à vif, fenouils et mayonnaise aromatisée à la vanille.
Benefits
Cette méthode de cuisson permet une plus longue conservation du poisson tout en gardant une texture croustillante et tendre en même temps.
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