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Pâtisserie

Pan di spagna al caramello

by Stefano Cadorin

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 500 gr
Épaisseur : 4 cm
Cycle utilisé :
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : +85°C°C
Durée : 30 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Uova 1100 g, tuorli 200 g, zucchero 700 g, caramello bruciato 300 g, farina 600 g, fecola 100 g, burro 100 g.


Processus

Procedimento : montare le uova con i tuorli e lo zucchero, aggiungere a filo il caramello, quando la montata sarà pronta incorporare delicatamente la farina e la fecola setacciate insieme, infine aggiungere il burro fuso già amalgamato in precedenza con un po’ di montata . Cuocere in forno a 180°C in stampi imburrati. Raffreddare con il ciclo impasti in stampo -18°C.


Benefits

Il sistema Irinox MultiFresh permette grazie al ciclo impasti in stampo - 18°C di smodellare il pan di spagna nel momento ideale, di portarlo a temperatura di +10°C per l'utilizzo immediato e poi surgelarlo rapidamente e portarlo a - 18 al cuore. Consiglio di utilizzare sempre la sonda. Così facendo otteniamo un pan di spagna fragrante e sempre disponibile.

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