Pan di spagna al caramello
by Stefano Cadorin
Uova 1100 g, tuorli 200 g, zucchero 700 g, caramello bruciato 300 g, farina 600 g, fecola 100 g, burro 100 g.
Processus
Procedimento : montare le uova con i tuorli e lo zucchero, aggiungere a filo il caramello, quando la montata sarà pronta incorporare delicatamente la farina e la fecola setacciate insieme, infine aggiungere il burro fuso già amalgamato in precedenza con un po’ di montata . Cuocere in forno a 180°C in stampi imburrati. Raffreddare con il ciclo impasti in stampo -18°C.
Benefits
Il sistema Irinox MultiFresh permette grazie al ciclo impasti in stampo - 18°C di smodellare il pan di spagna nel momento ideale, di portarlo a temperatura di +10°C per l'utilizzo immediato e poi surgelarlo rapidamente e portarlo a - 18 al cuore. Consiglio di utilizzare sempre la sonda. Così facendo otteniamo un pan di spagna fragrante e sempre disponibile.
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