arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Pâtisserie

Pan di spagna (base)

by Stefano Cadorin

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 600 gr
Épaisseur : 4 cm
Cycle utilisé : pâtes en moule
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : 90°C
Durée : 40 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Gr 1250 uova intere Gr.750 tuorli Gr.1250 zucchero Gr.1250 farina Gr.500 fecola Gr.190 burro


Processus

Procedimento: montare tuorli, uova intere e zucchero, aggiungere le polveri setacciate tra loro ed infine il burro sciolto amalgamato con una piccola parte di massa montata. Cottura forno 175°c


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh e all'utilizzo del ciclo impasti a -18 posso di smodellare il prodotto alla giusta temperatura, ho la possibilità di raffreddare velocemente preservando umidità e fragranza ed infine di surgelare per uno stoccaggio a - 18°C per qualsiasi necessità.

Inscrivez-vous à notre newsletter

Restez à jour sur les produits, nouvelles et évènements d’Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Fermer
Fermer