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Pâtisserie

Parfait au Tiramisu

by Cristian Beduschi

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 70.1
Poids : 600 gr
Épaisseur : 16 cm
Cycle utilisé : Strong
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : 4 °C
Durée : 40 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Pour le biscuit au cacao: 250 g de blancs d'oeuf, 250 g de sucre, 160 g de jaune d'oeuf, 230 g de farine (160 W), 30 gr de cacao

Pour le café Bagna: 100 grammes d'eau, 80 grammes de sucre, 50 grammes de café expresso

Pour le semifreddo: gr 250 jaune d'oeuf, 100 grammes d'eau + 500 grammes de sucre (à porter à 121 ° C), gr 8 poudre de gélatine, 200 gr de mscarpone fraîche, gr 250 crème semi-fouettée


Processus

Le tiramisu est le gâteau italien le plus vendu au monde. Dans cette recette, il est préparé en version parfait. Ingrédients : jaune d’œuf, sucre, biscuits, café expresso, mascarpone, feuilles de gélatine, crème brillante, cacao.


Benefits

La surgélation rapide assure la conservation en liaison froide négative pendant 5 semaines.

Décongelez le produit dans le MultiFresh. Cela permet de réduire le temps de dégivrage et d’éviter tout choc thermique excessif.

 

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