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Pâtisserie

pasta frolla

by Stefano Cadorin

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 1000 gr
Épaisseur : 4 cm
Cycle utilisé : pâtes
Température : +20°C
Température initiale de l'aliment : +20°C
Durée : 50 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Gr.5000 farina debole Gr.3500 burro Gr.200 miele Gr.2250 zucchero a velo Gr.500 tuorlo Sale/vaniglia


Processus

Procedimento: impastare burro e farina sino ad ottenere una massa a pezzettoni, aggiungere i restanti ingredienti. Impastare il meno possibile.


Benefits

Poter raffreddare in modo uniforme l'impasto e portarlo velocemente alla temperatura ideale per poter essere laminato

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