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Restauration

Petto di pollo sous vide

by Gianluca Ortu

Famille d'aliments : Viandes
Modèle Irinox : MF 45.1
Poids : 800 gr
Épaisseur : 3 cm
Cycle utilisé : poulet CUISSON BASSE TEMP
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : +3°C°C
Durée : 150 min.
Niveau de ventilation : 2
Ingrédients

Petto di pollo, olio extra vergine di oliva, buccia di limone e arancia, salvia, curry, salvia, aglio e altri aromi a piacere.


Processus

Parare i petti e dividerli a metà. Confezionarli sottovuoto in sacchetti da cottura con un filo di olio di oliva e aromi a piacere, ad es. salvia e limone, aglio e rosmarino, arancia e curry.

Applicare un cerotto di neoprene su uno dei petti per poter utilizzare la sonda sottovuoto senza forare il sacchetto. Disporli nel MultiFresh adagiati su griglia, inserire la sonda nel sacchetto con il neoprene e cuocere alla temperatura di 68°C al cuore.


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