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Glacierie

Profumo di rosa

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Glacier
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 6000 gr
Épaisseur : 6 cm
Cycle utilisé : Glace
Température : -18°C
Température initiale de l'aliment : -12°C°C
Durée : 90 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Fragole, infusione di sciroppo di rose, saccarosio, glucosio disidratato, destrosio, neutro.


Processus

miscelare tutti gli ingredienti, emulsionare e mantecare. Abbattere al MF.


Benefits

Questo ciclo permette di conservare il gelato per molti giorni. Prima di utilizzarlo scongelare.

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