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Restauration

Roast beef

by Alessio Granzotto

Famille d'aliments : Viandes
Modèle Irinox : MF 25.1
Poids : 2500 gr
Épaisseur : 10 cm
Cycle utilisé : bœuf CUISSON BASSE TEMP
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : +8°C°C
Durée : 240 min.
Niveau de ventilation : 2
Ingrédients

Roast beef, rosmarino, aglio, sale, pepe olio extra vergine di oliva.


Processus

Legare il roast beef con spago da cucina, salare e pepare. Rosolare velocemente su tutti i lati, quindi disporre su una teglia con il rosmarino e uno spicchio d’aglio privato dell’anima. Inserire la sonda e cuocere con ciclo cbt manzo +3°C impostando la temperatura al cuore a +55°C.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di cuocere il roast beef in notturna: produco anche quando non sono in laboratorio e il giorno seguente trovo il prodotto cotto, abbattuto e pronto per essere posto in conservatore liberando così l’abbattitore per altre preparazioni. Riduco il calo peso ottenendo una carne molto tenera e succosa con una cottura omogenea e senza perdita di sangue.

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