Salmone con panure di mango, lime e basilico
by Alessio Granzotto
1 baffa di salmone, 2 manghi, 2 lime, basilico fresco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Processus
Spinare il pesce, togliere la pelle, e tagliarlo in tranci monoporzione da circa 120 g quindi surgelarlo a -20°C con ciclo strong -18°C e conservare per almeno 24h (trattamento anisakis). Trascorse le 24h scongelare con apposito programma nel MF. Nel frattempo preparare la panure. Sbucciare i manghi e grattugiarli con grattugia a maglia larga. Unire al mango dapprima la buccia grattugiata e poi il succo dei lime fino a ottenere una purea piacevolmente acidula e profumata. Insaporire leggermente con poco olio, sale e pepe e aggiungere il basilico fresco a julienne.
Disporre la panure sopra i tranci e cuocere con ciclo cbt pesce +65°C a sonda impostando 42°C al cuore di cottura. Ricordarsi di modificare anche la fase S a +40°C. Appena pronti servire.
Benefits
-
-
Assistance
Un service après-vente toujours efficace. Nous accordons la plus grande attention à nos clients.
- Demander de l’aide
-
-
-
Service
Un réseau capillaire de CAT qualifiés à votre service 24 heures sur 24.
Trouvez le CAT IRINOX le plus proche de vous : - Centre d’Assistance Technique pour l’Italie
- Centre d’Assistance Technique pour l’Étranger
- Zone Service Partner
- After Sales Tools
-
-
-
Contactez-nous
Nous nous ferons un plaisir de répondre à toutes vos questions sur nos produits et services.
Ligne directe :
+39 0438 2020 - Demander des informations
-