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Restauration

Salsa all'aglio rosso Teatino

by Gianluca Ortu

Famille d'aliments : Légumes
Modèle Irinox : MF 30.2
Poids : 400 gr
Épaisseur : 2 cm
Cycle utilisé : fruits pochés CUISSON BASSE TEMP.
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : 3 °C
Durée : 330 min.
Niveau de ventilation : 4
Ingrédients

Finocchio, latte, olio extra vergine di oliva, succo di limone, aglio rosso Teatino.


Processus

Sbianchiere per 20 secondi nel latte l'aglio pelato ed eliminare il liquido. Ripetere l'operazione con altro latte unendo all'aglio il finocchio. Chiudere il tutto in una busta per cottura, sistemarla nel MF e avviare il ciclo frutta pochè +3°C . Una volta termiato il ciclo, passare al frullatore, emulsionare con olio extra vergine e succo di limone, aggiustare di sapore.


Benefits

Grazie al sistema IrinoxMultifresh posso cuocere la salsa in notturna: al mattino seguente dovrò solamente frullarla oppure stoccarla a fare la finitura in seguito. Posso usarla anche come base per altre preparazioni, ad esempio aggiungendo del fumetto di pesce creo una salsa ottima per accompagnare secondi di pesce.

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