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Restauration

Saumon mi-cuit mariné à la betterave avec sauce verte et yogourt

by Alessio Granzotto

Famille d'aliments : Poisson
Modèle Irinox : MF 25.1
Poids : 500 gr
Épaisseur : 20/30 cm
Cycle utilisé : poisson CUISSON BASSE TEMP
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : 2°C
Durée : 30 min.
Niveau de ventilation : 2
Ingrédients

Saumon sauvage, jus de betterave rouge, sel, sucre de canne, yaourt, betteraves rouges, ciboulette.


Processus

Faire mariner les filets de saumon sous vide pendant 50 minutes avec 400 g de jus de betterave rouge, 40 g de sel, 30 g de sucre de canne. Faire cuire en utilisant le cycle Poisson CBT 55°C pendant 30 minutes. Séchez les filets et faire rissoler dans une poêle seulement du côté de la peau. Servez avec une sauce verte, du yaourt et de la salade de betterave rouge crue.


Benefits

Ce type de cuisson laisse la chair de poisson consistante, tendre et impeccable à la coupe. Ce plat peut être servi même froid.

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