Saumon mi-cuit mariné à la betterave avec sauce verte et yogourt
by Alessio Granzotto
Saumon sauvage, jus de betterave rouge, sel, sucre de canne, yaourt, betteraves rouges, ciboulette.
Processus
Faire mariner les filets de saumon sous vide pendant 50 minutes avec 400 g de jus de betterave rouge, 40 g de sel, 30 g de sucre de canne. Faire cuire en utilisant le cycle Poisson CBT 55°C pendant 30 minutes. Séchez les filets et faire rissoler dans une poêle seulement du côté de la peau. Servez avec une sauce verte, du yaourt et de la salade de betterave rouge crue.
Benefits
Ce type de cuisson laisse la chair de poisson consistante, tendre et impeccable à la coupe. Ce plat peut être servi même froid.
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