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Pâtisserie

Scioglitore cioccolato

by Cristian Beduschi

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 10000 gr
Épaisseur : 20 cm
Cycle utilisé : Chocolat -7°C
Température : +65°C
Température initiale de l'aliment : 20°C
Durée : 900 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

cioccolato fondente, latte e bianco


Processus

Posizionare le vasche con il ciocccolato da sciogliere nel MultiFresh lanciare il ciclio cioccolato + 45 accertandosi che la camera sia bella asciutta come da avviso. Lanciare il programma.


Benefits

Il sistema Irinox MultiFresh permette di avere cioccolato sciolto pronto da aggiungere alla temperatrice accelerando i tempi di produzione in quanto si annullano le pause di attesa dello scioglimento del cioccolato nella temperatrice.

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