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Restauration

Scongelamento seppie e polipi in IQF

by Alessio Granzotto

Famille d'aliments : Poisson
Modèle Irinox : MF 70.1
Poids : 1500 gr
Épaisseur : 15 cm
Cycle utilisé : poisson DÉCONGÉLATION
Température : +3°C
Température initiale de l'aliment : -18°C°C
Durée : 210 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

Seppie da 1,5/2 kg in IQF e polipi da 1,2/1,5 kg in IQF


Processus

Disporre i prodotti su una teglia forata avendo cura di disporre un'altra teglia sotto per raccogliere l'acqua della glassatura che si scioglierà. Avviare il ciclo di sbrinamento come segue: 

- 1° fase +16°C in camera per 1 h;

- 2° fase +10° C in camera per 1:30 h;

- 3° fase + 5°C in camera per 1 h.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di scongelare in maniera controllata e omogenea anche prodotti molto spessi come seppie e polipi. Grazie all'ausilio del Sanigen ho la certezza di effettuare il processo in un ambiente sicuro dal punto di vista igienico. Inoltre posso programmare lo scongelamento in modo da trovare i prodotti scongelati al momento in cui li voglio lavorare.

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