Semifreddo à l'italienne
by Andrea Fiori
Semifreddo à l'italienne aux framboises : 500 g de meringue italienne, 500 g de purée de framboises, 300 g de crème semi-fouettée, 6 g de gélatine animale (préalablement ramollie dans l'eau froide), un disque de biscuit. Décoration avec meringue à l'italienne brûlée au chalumeau.
Processus
Amalgamare la gelatina alla purea di lamponi calda, raffreddare rapidamente utilizzando il ciclo dedicato raffreddamento creme + 25*C, assemblare la meringa all'italiana e la panna semi montata. Congelare rapidamente con il ciclo strong - 18*C . N.b. al semifreddo può essere aggiunta usa base di pan di spagna o bisquit.
Benefits
Le semifreddo se présente, à une température de -18°C, facile à couper et sans formation de macro cristaux de glace.
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