Pâtisserie
Ingrédients
Processus
Benefits
Sfera di meringa
by Andrea Fiori
Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 25 gr
Épaisseur : 5 cm
Cycle utilisé : Meringue Cuisson Basse Temp.
Température : +65°C
Température initiale de l'aliment : +30°C°C
Durée : 600 min.
Niveau de ventilation : 2
500 g albumi, 500 g zucchero semolato, 500 g zucchero a velo.
Processus
Scaldare albume e zucchero a 45°C, quindi montare in planetaria. Infine a mano aggiungere lo zucchero a velo. Dressare su carta forno e cuocere in abbattitore.
Benefits
Grazie al sistema Irinox MutiFresh possiamo preparare grandi quantità di meringhe durante la notte senza l'ausilio di un opertore da utilizzare successivamente all'occorrenza.
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