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Pâtisserie

Sfogliatine alle pere

by Stefano Cadorin

Famille d'aliments : Gâteaux
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 90 gr
Épaisseur : 3 cm
Cycle utilisé :
Température : -7°C
Température initiale de l'aliment : 92°C
Durée : 25 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

SFOGLIE ALLE PERE Pasta sfoglia gr.1000 pere a cubetti gr500 miele gr.200 scaldare il miele e aggiungere le pere , cuocere sino ad ottenere una consistenza morbida, raffreddare a +4°c e conservare


Processus

Stendere un rettangolo di pasta sfoglia , arrotolare dalla parte più lunga così da formare un cilindro. Tagliare dei cilindri di cira 2 cm, allungarli aitandosi con dello zucchero semolato. Aggiungere il ripieno e chiudere delicatamente cuocere a 200°c e far caramellare. Utilizzare il cicli -7


Benefits

Il sistema irinox MultiFresh permette con un prodotto da colazione come questo, di poterlo stoccare a - 7°c ci consente di averlo sempre pronto, velocemente rigenerabile, limitando così le mancate vendite e lo scarto.

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