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Glacierie

sorbetto ai lamponi freschi

by Andrea Bistaffa

Famille d'aliments : Glacier
Modèle Irinox : MF 85.2
Poids : 4000 gr
Épaisseur : 4/5 cm
Cycle utilisé : glace
Température : -12°C
Température initiale de l'aliment : -7°C
Durée : 20 min.
Niveau de ventilation : 5
Ingrédients

saccaropsio gr 700, destrosio gr 30, sciroppo di glucosio disidratato gr 475, neutro gr 12, emulsionante gr 12, lamponi freschi gr 1500, acqua gr 1271

 

 

 


Processus

pesare ed emulsionare tutti gli ingredienti , lasciarli riposare per almeno 20 minuti all'interno del consercatore CP, mantecare il tutto nel mantecatore, quindi inserire il sorbetto nel multifresh e selezionare il ciclo delicate -18°C.

A fine ciclo il prodotto può essere messo in pronta vendita oppure in conservazione.


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