Sorbetto all'uva fragola
by Andrea Bistaffa
Uva fragola, acqua, sciroppo di glucosio, saccarosio, destrosio, neutro.
Processus
Miscelare tutti gli ingredienti, emulsionare e mantecare. Abbattere nel MultiFresh con ciclo gelato -12°C.
Benefits
Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di abbattere il gelato a -12°C dopo la fase di mantecazione per poterlo conservare fino a 5 giorni: mantengo la struttura e la cremosità del gelato e non perdo overrun.
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Assistance
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